Danske Alchemist hvirvler op som verdens femtebedste restaurant – og Kadeau sniger sig med på listen Der er stadig ikke nogen, der helt ved, hvad der egentlig foregår bag de mørke døre hos Alchemist på Refshaleøen, men én ting står nu fast: Hvis man åbner, bliver man ikke bare mæt – man bliver ramt, blæst bagover og, ifølge internationale dommere, sendt direkte ind i den kulinariske verdenselite. Torsdag aften kunne Alchemist nemlig lade champagneboblerne springe i Torino, da de blev kåret som verdens femtebedste restaurant. Tre pladser op fra sidste år. Op, op, op! Og som om det ikke var nok, rykker Kadeau på Christianshavn også ind i det gode selskab. Med en 41.-plads er det nu officielt, at der ikke kun er én, men to steder i København, hvor man kan betale sig fra at få både smagsløg og sind blæst ud af kurs – og bagefter, hvis man er heldig, få lov at bestille bord igen om halvandet år. Førstepladsen gik i år til restaurant Maido i Lima, Peru, hvor man tilsyneladende kan noget med fisk, ild og trylleri, som resten af verden må tage til takke med at misunde. Andenpladsen? En spansk grillmester i Baskerlandet – det er næsten for oplagt. Tredjepladsen er landet i Mexico, hvor Quintonil har kravlet op ad listen med mere beslutsomhed end en dansk turist på vej efter tequila. Bag listen står over 1.000 dommere, der til sammen udgør The World’s 50 Best Restaurants Academy. Her er der ingen klassiske dommerkasketter – nej, her er det et mix af kokke, madskribenter og gastronomiske jetsettere, der sandsynligvis har smagt mere fermenteret løg end resten af verden til sammen. Så mens Alchemist kan pynte sig med titlen som verdens femtebedste – og måske overveje at opfinde endnu en ret, der bobler, flyver eller gløder – må resten af os nøjes med at drømme om en ledig aften blandt stjernerne, både på tallerkenen og på ranglisten. Og måske, bare måske, er det lige så godt sådan.
Når smagen bliver et verdensbillede: Alchemist blandt verdens fem bedste restauranter Der gives priser. Der deles titler ud. Men indimellem tildeles der noget, som ikke blot er en hæder, men et vink med en kulinarisk himmelstav: Torsdag aften i Torino blev den danske restaurant Alchemist udnævnt til verdens femtebedste. Et løft fra ottendepladsen sidste år, men også et vink om, at det sanselige kan blive en slags eksistensform – at et måltid kan løfte mere end maven, kan åbne rum, hvor æstetik, tanke og overraskelse mødes. Herhjemme er vi vant til brød og smør, men på Alchemist får begrebet “at spise” en ny betydning. Hver ret et udsagn. Hver detalje et forsøg på at bryde rutinen og åbne for det, der ligger bag. At blive nummer fem i verden er ikke kun et spørgsmål om teknik eller råvarer, men om at kunne skabe en begivenhed, hvor gæsten ikke bare er sulten, men pludselig mærker, at han er til – ikke bare i nuet, men som del af noget større. I København finder vi også Kadeau på listen, denne gang som nummer 41 – en fremgang fra sidste års placering. Her kredser man om det nordiske, det lokale, det subtile, og det belønnes. At to danske restauranter træder frem blandt verdens bedste, siger noget om både tradition og fornyelse, om at landskabet ikke bare er noget, man går i, men også noget, man smager. Forrest på listen står restaurant Maido i Lima, Peru – hvor grænserne mellem det velkendte og det fremmede mødes, og hvor verdens bedste retter igen i år bliver skabt uden for Europas storbyer. Spanien følger trop på andenpladsen, og Mexico kravler op på tredjepladsen – et vidnesbyrd om, at verdenssmagen har flyttet sig. Bag det hele står World’s Best Restaurant Academy, 1.000 stemmer, der danner et kor af dommere, kokke, madskribenter og kulinariske globetrottere. Deres vurdering er ikke tilfældig. Den er formet af rejser, erfaring og et blik for det, der ligger ud over det målbare. Så når Danmark skriver sig ind på verdenskortet, er det ikke kun et nationalt øjeblik af stolthed. Det er en påmindelse om, at selv i et lille land kan måltidet blive til et vindue ud mod verden – hvor smag, tanke og tilstedeværelse mødes i en oplevelse, der ikke lader sig reducere til en placering på en liste, men snarere er en anledning til at spørge: Hvad er det egentlig, vi længes efter, når vi sætter os til bords?
Alchemist tryller Danmark ind i den gastronomiske verdenselite – Kadeau følger trop Der findes øjeblikke, hvor hele verden sidder og tygger, mens nogen i Torino hæver en kuvert og erklærer: “Den danske restaurant Alchemist er nu nummer fem på planeten.” Og så løfter en flok danskere sig fra kontorstole, køkkenborde og bodegaer, for uanset om man har spist på Alchemist eller bare har googlet menukortet, så føles det pludselig, som om vi allesammen har vundet. Bare en smule. For der er noget særligt ved tanken om, at et sted ude på Refshaleøen kan servere en oplevelse, der får 1.000 internationale madkyndige til at gribe kuglepennen og skrive “top 5”. Det er ikke bare mad – det er spisning som kollektiv hallucination, teater, en slags forvandlingsnummer, hvor du både bliver mæt, forundret og måske lidt irriteret over, at du ikke forstod alle referencerne. Kadeau har sneget sig ind på en 41.-plads og giver på sin måde grønt lys til, at det nordiske stadig dur – også selvom de fleste aldrig har spist der, og måske aldrig får råd. Men det er tanken, der tæller. I København kan man åbenbart stadig få serveret en tallerken, der slår en flueben på den globale stjernehimmel. Det store gastronomiske lotteri – World’s 50 Best Restaurants – afgøres ikke af tilfældigheder, men af en jury med over 1.000 medlemmer, der lever af at spise, skrive, rejse og rangere. En tredjedel af dem laver selv maden. Resten kan skrive essays om fermentering eller smånotater om det perfekte skum. Alle har fået plads i akademiet, fordi de kender verden – og måske også hinanden. Førstepladsen gik i år til Maido i Lima, hvor de kan noget med fisk og fusionsmag, som ingen europæere kan efterligne, selv ikke på YouTube. Spanien og Mexico tog anden- og tredjepladsen, og tilbage sidder vi i Nordeuropa og glæder os over, at nogen stadig kan trylle. Om ikke andet, så for en enkelt aften – og måske også lidt, når vi næste gang åbner en dåsetun og kortvarigt lader som om, vi befinder os blandt de bedste i verden.